Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Couper les aubergines en dés après avoir ôté la peau. 
Faire cuire au four à 160° pendant 20 minutes avec de l'huile d'olive extravierge et du sel pour les ramollir. 
Passer les aubergines au mixer pour obtenir une crème homogène, puis laisser refroidir. 
Ensuite, assaisonner et faire cuire les tomates cerises au four. Une fois dorées, les sortir du four et les laisser refroidir. 
Dans des verres, composer la Parmigiana avec la Moussarella di Bufala. 
Couper délicatement la Moussarella di Bufala en tranches (elle est très moelleuse) et placer une première tranche dans le verre. 
Alterner les couches de tomates cerises, Grana Padano râpé, mousse d'aubergine et Moussarella di Bufala en terminant par les tomates cerises et le basilic.