Pastiera Napoletana con Ricotta di Bufala Campana DOP

Difficoltà: Alta
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per: 8 persone

Ingredienti:

● 300 g farina 00
● 120 g Burro di Bufala
● 100 g zucchero
● 300 g grano cotto
● 200 ml latte
● Scorza di 1 arancia e 1 limone
● 4 ricotte di bufala da 125g
● 180 g zucchero
● 3 uova
● 5 Ricotte di Bufala Campana DOP 125g
● 80 g canditi
● 2 cucchiai acqua di fiori d’arancio
● Sale
● 1 arancia e 1 limone (da grattugiare)
● 1 cucchiaino di miele millefiori

Procedimento:

1. Preparare la frolla impastando farina, burro, zucchero, uova e un pizzico di sale. Lasciare riposare in frigo 1 ora.
2. Cuocere il grano con latte, Burro di Bufala e scorze di agrumi finché diventa cremoso. Lasciare raffreddare.
3. In una ciotola, unire Ricotta di Bufala Campana DOP, zucchero, uova, canditi e fiori d’arancio, poi incorporare il grano.
4. Stendere la frolla, rivestire lo stampo e versare il composto appena realizzato. Decorare con strisce di frolla.
5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 50-55 minuti sul ripiano più basso del forno. Lasciare raffreddare completamente e lasciare riposare 12 ore prima di servire.
6. Preparare la quenelle di Ricotta di Bufala Campana DOP agrumata lavorando la Ricotta con miele, scorze di arancia e limone fino ad ottenere una crema liscia e profumata. Formare le quenelle con due cucchiai e disporle accanto a ogni fetta di pastiera al momento del servizio.