Ingrédients pour 4 personnes

200 g de Mascarpone di Bufala
360 g de riz carnaroli
4 cèpes frais
Huile d'olive extravierge à volonté 2 échalotes
1 verre de vin blanc fruité
Bouillon végétal à volonté

Préparation

Hacher finement l'échalote et la faire revenir dans de l'huile d'olive extravierge jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
Puis ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes, puis déglacer avec le vin blanc et attendre qu'il soit évaporé afin d'éliminer l'alcool.
Faire cuire pendant 10 minutes en mouillant le tout avec le bouillon végéral en veillant à ce que le risotto reste toujours moelleux.
Ajouter les champignons découpés en cubes et faire cuire à feux doux.
Retirer le risotto du feu, laisser reposer quelques minutes et incorporer le Mascarpone di Bufala pour le rendre crémeux et prêt à déguster.