Risotto Zucchine, Padano e Bufala

Ingrédients pour 4 personnes

200 g di Mozzarella di Bufala Campana AOP
20 g de beurre au lait de bufflonne Fattorie Garofalo
400 g de riz Carnaroli
200 g de courgettes fraiches
100 g de Grana Padano
1 verre de vin blanc
Bouillon végétal à volonté
Sel à volonté

Préparation

Mettre le riz dans une casserole à fond épais, le faire brunir et griller, déglacer au vin blanc et attendre qu'il se soit évaporé totalement pour éliminer l'alcool. 
Verser le bouillon au fur et à mesure et faire cuire pendant environ 10 minutes tout en continuant à mélanger. 
Ajouter une partie des courgettes précédemment coupées en dés et laisser cuire pendant 16-18 minutes. 
Ajouter les courgettes restantes précédemment réduites en crème et unir à la Mozzarella di Bufala Campana DOP en mélangeant bien. 
Retirer du feu, ajouter le beurre au lait de bufflonne, le Grana Padano et bien mélanger. 
Saler et poivrer, puis laisser reposer dans la casserole pendant 2 minutes avant de servir.

L'ingrédient de buffle