Ingredienti per 4 persone

• 4 Moussarelle di Bufala da 125g
• 400g di Melanzane
• 350g di Pomodorini arrostiti al forno
• 150g di Grana Padano grattugiato
• Basilico q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

Tagliare le melanzane a cubetti privandole della pelle. Cuocere in forno a 160° per 20 minuti con Olio EVO e sale fino a renderle morbide. Frullare al mixer le melanzane fino ad ottenere una crema omogenea e lasciare raffreddare. Si proceda col condire e cuocere i pomodorini in forno fino ad abbrustolirli e farli poi raffreddare. Prendere dei bicchieri dove comporre la Parmigiana con la Moussarella di Bufala. Tagliare a fette la Moussarella di Bufala con delicatezza (si presenta molto morbida) e stendere una prima fetta nel bicchiere. Alternare gli strati con pomodorini, Grana Padano grattugiato, mousse di melanzana e Moussarella di Bufala, concludendo con i pomodorini e il basilico.